◎達人の焼きサバを魚焼きグリルで 2008/10/17
去る十月十五日、ＮＨＫ「ためしてガッテン」で、サバを魚焼きグリルで「超おいしく」焼く方法を教えてくれたのだ！
福井県小浜市では、サバ料理は焼きサバが定番。この焼きサバは、外がパリパリ・中がジューシーな二段階の食感。焼きの達人の徹底調査を開始した、焼く前焼の重量比は８７％。焼いている間の身の温度がずっと６５℃、片面が６５℃になったらひっくり返す。下から焼くと、滴った脂が燃える、それを防ぐように上火で脂燃えを起こさない。さて、そこまではわかったのですが、家庭の魚焼きグリルでは構造上、サバをパリパリ＆ジューシーに焼くことは難しいこともわかってしまいました。何かよい方法はないものでしょうか？
〜そこで、番組では、家庭でできるガッテン流の焼きサバを紹介する！。
ガッテン流の焼き方のポイントは、達人の焼き方の逆手を取り、「前火（＝予熱）」の「両火（＝上下から）」の「早火」で仕上げる。
★ ★ 材 料 ★ ★
サバの切り身 ※失敗を防ぐため、旬の脂ののった時期のサバ を使うこと。旬でないときはノルウェー産のサバを使うのも良い。 塩は適量を用意。
★ ★ 作り方 （両面焼きグリルの場合）
魚焼きグリルを、５分間予熱する。サバの身の側にだけ塩をふる（皮にはふらない） 。
予熱が終わったグリルに皮を上にして入れる。７分間焼くとできあがり。
★ ★ 作り方 （片面焼きグリルの場合）
魚焼きグリルを、５分間予熱する。 サバの身の側にだけ塩をふる（皮にはふら ない）。
予熱が終わったグリルに身を上にして入れ る。５分間焼く。ひっくり返してさらに５分 焼くとできあがり。
つまり５・７式か、５・５・５式で達人焼きを味わえる！。
去る十月十五日、ＮＨＫ「ためしてガッテン」で、サバを魚焼きグリルで「超おいしく」焼く方法を教えてくれたのだ！
福井県小浜市では、サバ料理は焼きサバが定番。この焼きサバは、外がパリパリ・中がジューシーな二段階の食感。焼きの達人の徹底調査を開始した、焼く前焼の重量比は８７％。焼いている間の身の温度がずっと６５℃、片面が６５℃になったらひっくり返す。下から焼くと、滴った脂が燃える、それを防ぐように上火で脂燃えを起こさない。さて、そこまではわかったのですが、家庭の魚焼きグリルでは構造上、サバをパリパリ＆ジューシーに焼くことは難しいこともわかってしまいました。何かよい方法はないものでしょうか？
〜そこで、番組では、家庭でできるガッテン流の焼きサバを紹介する！。
ガッテン流の焼き方のポイントは、達人の焼き方の逆手を取り、「前火（＝予熱）」の「両火（＝上下から）」の「早火」で仕上げる。
★ ★ 材 料 ★ ★
サバの切り身 ※失敗を防ぐため、旬の脂ののった時期のサバ を使うこと。旬でないときはノルウェー産のサバを使うのも良い。 塩は適量を用意。
★ ★ 作り方 （両面焼きグリルの場合）
魚焼きグリルを、５分間予熱する。サバの身の側にだけ塩をふる（皮にはふらない） 。
予熱が終わったグリルに皮を上にして入れる。７分間焼くとできあがり。
★ ★ 作り方 （片面焼きグリルの場合）
魚焼きグリルを、５分間予熱する。 サバの身の側にだけ塩をふる（皮にはふら ない）。
予熱が終わったグリルに身を上にして入れ る。５分間焼く。ひっくり返してさらに５分 焼くとできあがり。
つまり５・７式か、５・５・５式で達人焼きを味わえる！。
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